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美味無負擔!東京手作養生甜點66款 '15

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內容簡介
 
甜點可以和養生劃上等號嗎?
要怎麼吃才能兼顧美味與健康呢?
日本知名養生餐廳將為您呈現66道,
兼顧美味、健康、療癒……的超級甜點!
 
本書是由東京吉祥寺的養生餐廳「base café」的甜點主廚所撰寫的甜點食譜,嚴選了66道美味單品,其中包括「店內最受歡迎的甜點食譜」、「在家每天享用、身心也無負擔的甜點」、「可先作好長時間擺放依然美味的甜點」,以及「為特別的日子所製作適合派對等場合的甜點」等。每一道甜點都充分運用了麵粉、水果、豆類、蔬菜的風味,讓人能直接感受食材原始風。作者誠摯希望讀者們能藉由此書感受實際製作、品嚐的滿足感,進而更貼近大家的日常生活,每天都能因感受到甜點的美味與健康而笑逐顏開。
 
 
作者簡介

 
深澤曉子
 
東京八王子出生并於八王子長大。因為「好像很有趣!」的理由,在自己上學的農業高中,領悟到蔬菜的美味,因而立志走料理人的道路。從料理專門學校畢業后,在2間東京的法國料理餐廳修業共7年。因為想讓更多不同客層的人吃到自己的料理,因而轉職到咖啡店。此時,受到「將自己最喜歡的蔬菜不浪費地從皮到葉完全充分利用盡」這種料理方法的銘感,開始研究養生料理。現在擔任位於吉祥寺之養生料理餐廳「base café」的食譜開發與主廚職務。
 
著作有《養生料理 base café的蔬菜食譜》、《養生料理 base café的蔬菜便當》。
 
目錄
 

2前言
 
Part 1  BASE CAFé 的人氣甜點食譜
8蘋果派
10南瓜與長角豆的堅果塔
 
11■ 糙米粉與豆腐渣的蛋糕卷
基本的蛋糕卷 + 4種口味
 
26■ 全麥麵粉的水果塔
基本的水果塔+2種變換口味
 
30■ 豆腐的克拉芙堤與布丁
基本的克拉芙堤+2種變換口味
 
Part 2  base café的外帶餐點與可存放餐點
38■ 磅蛋糕與馬芬
基本的磅蛋糕與馬芬+2種變換口味
 
46■ 豆腐起士蛋糕
基本的豆腐起士蛋糕+2種變換口味
 
Part 3  日常咖啡甜點
60薄鬆餅、南瓜布丁、牛蒡的花林糖、蓮藕黃豆粉麻糬……
 
70■ 葡萄乾紅豆泥
基本的葡萄乾紅豆泥+2種變換口味
 
Part 4  特殊節日的派對甜點
80水果與蔬菜的長角豆火鍋、法式圣誕樹干蛋糕、草莓圓蛋糕、蘋果生薑咕咕洛夫蛋糕……
 
90本書中所使用的基本材料
92本書中所使用的基本道具
 
94 結語
 

 
前言
 
「base café」是一間以養生概念為主軸的餐廳,
在此可品嚐到不使用任何肉、魚、蛋、乳製品、白砂糖的餐飲與甜點。
 
不過,最近有許多客人是因為這間店「糙米與蔬菜好吃」、
「喜歡這個空間」、「可和朋友悠閒聚會」等等原因而來,
反倒不清楚這間店素以養生飲食為主軸,也不在意餐點是否為養生飲食。
當然,也有許多客人是因為認同店家的養生概點
來此享用糙米餐或甜點的。
 
總之,每天站在廚房內,
都希望讓客人感受到「來這裡用餐真好!」、「真好吃!」。
 
「base café」的甜點是以食材為主角。
為了維持「base café」的原始風味,不會加入甜味劑或油來做調整。
就算是同一種蔬菜或水果,也會因季節或時間點呈現出完全不同的味道;
即使從同一箱選出來的蔬果,依然有其個別的差異。
重視與食材的相遇,活用食材特色,
這樣用心製作的餐點雖然偶爾味道會有些許差異,
但這就是「base café」甜點的味道。
在料理的時候,思考著如果能讓客人感受并品嚐到
「啊,今天的蘋果酸酸甜甜的」或「這個南瓜真甜哩」就會很高興。
 
「請問這道怎麼作?」
「好想作出連過敏的小孩也可以吃的蛋糕。該怎麼做呢?」
在店裡,經常被客人問到許多關於甜點的問題。
口頭上實在無法鉅細靡遺地傳達,總覺得很匆促,
因此藉由集結成書,希望能對大家有所幫助。
 
為了讓讀者們在家中能夠確實且順利地完成,
并理解作法的訣竅與麵糰的配方,因此記載了許多的順序步驟。
此外,也盡量寫下可替代使用的材料。
 
請務必實際製作并享用。

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