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頂級名師常溫蛋糕の多樣化 '12

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2012年重新印刷出版,預計在12月底到貨,現在是接受付款預訂。

【內容簡介】

什么是「Demi-Secs」?

所謂的「Demi-Secs」也就是俗稱的常溫蛋糕,在烘烤之后還留有幾分滋潤水分的糕餅之總稱。常見的有貝殼蛋糕、馬卡隆與杏仁海綿蛋糕…等等。其滋潤的口感與閃爍的光澤,有著令人難以忘懷的滋味!

廣泛普及的常溫蛋糕

因為滋潤的口感與風味迎合了大多數消費者的青睞,幾乎成了各家糕餅店鋪必備的糕點之一,也是喝茶聊天不可或缺的茶點首選。

如何展現常溫蛋糕的魅力?

其實常溫蛋糕的材料簡單、作法也容易,但是一體成型的蛋糕卻是容不下半點疏忽。扎實的做好每一個步驟:面糊的混合、蛋白的打發、烘培等等,所做的每一個動作都會反映在成品上。

學習大師的技巧、開創自己的風格

樸素又親切的常溫蛋糕之下,隱藏的可是糕餅師傅深厚的功力。閃耀的光澤可是展現師傅的時尚創意。請認真的揣摩五位名師的技巧,進一步的開創屬于自己的創作型常溫蛋糕。

【本書特色】

1.頂級名師的魅力:

介紹五位糕餅界頂級名師的個人創作糕點,欣賞常溫蛋糕的多樣化風格。

2.正確詳細的步驟:

每道糕餅都有詳細的材料名稱以及用量,加上清楚的步驟解說,讓你也能親手嘗試制作大師級的創作蛋糕。

3.特殊材料的解說:

卷末附錄本書所有出現的素材介紹,說明材料的產地、來源以及使用上的特性,幫助讀

者選擇適合自己運用的素材,進一步提升創作常溫蛋糕的功力。

【本書目錄】

MALMAISON大山榮藏

磨練對美味的感動力---5

榛果紅茶蛋糕---6

阿爾迪修---8

十谷的布朗尼---10

草莓炸彈蛋糕---11

雪城---12

橄欖塔---14

胡椒乳酪蛋糕---15

鉆研過去的半干糕餅成為激發獨特創作力的武器---22

Les entremets de kunitachi魵澤信次

猶如淡雅優美的水彩畫一般---23

巴斯克蛋糕---24

香辛料面包---26

布朗尼---28

柳橙蛋糕---30

貝殼蛋糕和費南雪---32

本能化的制法,無懈可擊的風味---40

IMPERIAL HOTEL望月完次郎

用抑制自己來展現自己----41

馬卡龍---- 42

栗子蛋糕----44

水果干蛋白餅----46

松子杏仁糖----47

生姜和焦麥面粉的貝殼蛋糕----48

摩耶爾柳橙蛋糕----50

結合組織力和總合力的半干糕餅----58

LE JARDIN BLEU福田雅之

無做作隱藏起來的灑脫滋味----59

夏威夷豆巧克力蛋糕----60

柳橙蛋糕----62

香草蛋糕卷&咖啡蛋糕卷----64

虎斑蛋糕----65

布朗尼----66

達垮茲杏仁餅----68

栗子蛋糕----70

只是烘焙還不算完成,半干糕餅要接近生果子才行----78

Allegresse HIROO鹽谷茂樹

為「誠實的糕餅」全力以赴----79

普羅葛列----82

象牙巧克力蛋糕----80

海鹽巧克力餅----84

船----84

香蕉蛋糕----86

榛果蛋糕----88

以質疑「為什么」的探求心成形的知性烤果子----96

INGREDIENT&TOOL

徹底研究制作半干糕餅有利的材料和器具----97

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