歡迎光臨伊莎莉卡烘焙網
當前位置: 首頁 » 食譜 » 常溫 »

連顏色都是春天的模樣?這個蛋糕妥妥的是2018早春必備款

瀏覽5839 | 評價2 | 2018-03-05 10:43 收藏(10) 分享
  • 常用主分類

    常溫
  • 節日

    春節 其他 
  • 風格

    其他 
  • 特點

    其他 
  • 主要材料

  • 季節

 
 前兩天剛剛回到魔都,我就給自己烤制了一份蛋糕,希望能夠解一解那春節期間無處不在的辛辣油膩。
作品很成功!!除了塌了、陷了、外皮焦了之外,至少在口味上我得到了極大的滿足(真的是這樣嗎?)。

好吧!我承認,最終的結果確實有些“坑爹”,但是當問題出現時,這也就證明我們離完美又進一步。就像這樣——
 

抹茶磅蛋糕

Green tea Pound Cake

磅蛋糕作為一款常溫型的蛋糕,其味道會隨著時間的推移,慢慢呈現出驚人的美味,所以尤其適合在這個煙花三月里帶上一份跟家人一起春游時品嘗,再搭配一壺綠茶更是妙不可言。

演示主廚 Tom Yang



2006年任職于Jean George(外灘3號)
2013年擔任上海浦東香格里拉酒店餅房副主廚
現任大昌行珍味餅房主任

一款非常優秀、極致細節
且擁有龐大粉絲數、極高知名度的單品
究竟代表著什么呢?
似乎它已經具備了
能夠引爆市場的所有必備條件……

磅蛋糕作為一款極有“個性”的經典單品
在制作方式、技術、口感和口味上
都有著非常多的與眾不同
如何將這些完美的體現出來
將是制作的重點,也是成功的關鍵
一個完美的磅蛋糕需要滿足怎樣的條件:
1、蛋糕中間稍微膨脹隆起,平坦或形成完美裂縫;
2、表皮較薄,色澤均勻;
3、蛋糕內部組織均勻,細膩,沒有氣孔;
4、口感松軟、香味濃郁;
……
這就是我們需要達到的標準,而與之對應的就是我們所遇到的各種問題了。

雞蛋為什么要室溫?
這樣易于打發使用;

黃油為什么也要室溫?
這直接影響到最后成品的內部組織,吃起來口感更佳;

制作時如何選擇模具?

選擇模具時,細長型可選擇相對高溫短時烘烤、深寬型模具選擇相對低溫長時烘烤;

產品為什么會塌陷、外焦里生?
1、如果有塌陷、外焦里生的情況發生,注意降低自己配方上的溫度,延長烘烤時間;
2、蛋糕出爐時,模具平放讓蛋糕平躺晾涼,可有效減緩蛋糕的塌陷。

內部組織為什么很粗糙?
1、泡打粉過多,糖過多,液體不足;
2、攪拌不足,內部混合不均勻,導致內部氣體過多;
 

蛋糕內為什么有氣孔?
1、混合蛋糕面糊時,攪拌方法有問題,沒有將四周的油脂和中間的面糊混合徹底,導致油脂下墜、面糊混合不均勻,產生孔洞;
2、灌模時沒有輕震模具排出空氣,模具內部留有空白;
……

抹茶磅蛋糕


細砂糖 ······ 300g
葡萄糖 ······ 100g
鹽 ······ 2.5g
雞蛋 ······ 8個
低筋粉 ······ 370g
抹茶粉 ······ 30g
泡打粉 ······ 8g
葡萄干 ······ 60g
煉乳 ······ 150g
【葡萄干用朗姆酒浸泡隔夜后撈出備用】

1、黃油、糖、葡萄糖、鹽倒入攪拌缸中,打勻;
2、加入鹽,拌勻;
3、分次加入雞蛋,拌勻;
4、面粉、抹茶粉、泡打粉混合過篩,倒入攪拌缸中,輕輕拌勻;
5、緩緩倒入煉乳,混合均勻;
6、加入葡萄干,拌勻即可;
7、入模烘烤【SN2132 300g/個,風爐165℃烘烤23min
SN2121 300g/個,風爐165℃烘烤28min】
8、烤箱取出時趁熱刷涂朗姆酒,晾涼;
9、用方登糖拉上糖線,篩撒抹茶粉,用葡萄干完成裝飾;

微信圖片_20180305100943





 


LemonX上海市 上海市 浦東新區


25

食譜

1111

粉絲

活動
  • 1
  • 2
  • 3
 
mg游戏官网