歡迎光臨伊莎莉卡烘焙網
當前位置: 首頁 » 食譜 » 常溫 »

最新《so good..》配方:柚子玫瑰&開心果磅蛋糕

瀏覽8161 | 評價0 | 2018-02-28 08:56 收藏(10) 分享
  • 常用主分類

    常溫
  • 節日

    其他 
  • 風格

    其他 
  • 特點

    其他 
  • 主要材料

    巧克力 
  • 季節

    說實話,在烘焙行業摸爬滾打這么久
    還頭一次見到有人這么做磅蛋糕
    簡直“辣”眼睛有木有
    ▼
 
1.webp

別說你不信
第一次見到它的時候
我也以為這可能是某位大師“少女心”爆棚
突發奇想做出來的藝術品
但是直到我見到它的切面之后
……

2.webp

這樣的配方還不快收藏?
 
 柚子玫瑰&開心果磅蛋糕 
Yuzu and rose pound cake with pistachio marzipan


開心果膏


開心果………………655g
細砂糖………………230g
水……………………45g
檸檬汁………………5g

1. 找一個足夠大能夠容納所有堅果的鍋,倒入2L的水煮開,加入堅果,繼續煮到水滲入堅果后持續煮2-3min,篩除沸水,備用
2. 在另外一個鍋里把糖、水和檸檬汁一起煮到118℃
3. 同時把開心果倒入robot coupe攪拌機里高速攪拌,糖漿到118℃后趁開心果還沒有打成膏時倒入攪拌機內,繼續攪打3-6min成膏狀后取出冷卻
4. 分切2個100g軟糖膏搟成20cm長條,卷起來形成10cm的環備用(剩余的軟糖膏密封好可冷藏保存6個月)

白色塑形巧克力


白巧克力……………450g
玉米糖漿……………170g
鈦白粉………………2.25g

1. 融化巧克力,確保它是涼的,但需要是流動狀態
2. 微波爐加熱玉米糖漿到人體溫度
3. 將熱糖漿沖入巧克力中,輕輕攪拌
4. 在一個碗中墊上保鮮膜,倒入巧克力后覆上保鮮膜,靜置一夜使它變硬
5. 第二天如果太硬很難用手揉搓的話就微波幾秒鐘,放在大理石臺面上揉軟
6. 慢慢的它會從很硬、碎裂狀變成柔軟的、光滑狀態,這個時候可以搟壓至1-2mm厚度,刷涂玉米淀粉用模具刻出花瓣的形狀,并隨意的彎折形狀
7. 準備足夠多覆蓋磅蛋糕的用量花瓣后,室溫保存備用

柚子玫瑰磅蛋糕


軟黃油………………215g
細砂糖………………270g
檸檬糖………………100g
室溫雞蛋……………190g
香草精………………8g
脫脂奶………………150g
柚子果醬……………150g
通用面粉……………250g
泡打粉………………4g
鹽……………………2.5g
玫瑰水
糖漿(糖水1:1)……300g

1. 將黃油、糖和檸檬糖一起攪拌至柔滑的狀態
2. 分3次加入雞蛋,每次加入雞蛋前都要確保前面加入的雞蛋已經完全混合均勻
3. 加入香草精、柚子果醬和脫脂奶,拌勻
4. 加入面粉、泡打粉和鹽,拌勻成柔滑狀態
5. 在直徑15cm半球形矽膠模內鋪上搟薄的開心果膏,倒入蛋糕糊(開心果膏要超出模具邊緣,烘烤時會收縮)
6. 165℃烘烤至熟透后從烤箱里取出使冷卻
7. 同時在磅蛋糕底部戳孔,將糖漿和玫瑰水混合后分2份分別倒入磅蛋糕中浸泡透
8. 蛋糕冷卻后冷藏(連模具一起),凝結后取出脫模
9. 用奶油霜黏貼花瓣在蛋糕表面,用紅色可可脂噴涂花瓣后冷藏即可
4.webp
 
 


 
mg游戏官网