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同樣做烘焙,他憑什么活成了“別人的18歲”?

2018-08-21 來源:
現在看名師,我們總是習慣于看他們背后的故事,比如,如何學習、如何成長、如何登頂世界,然后才會去看作品。似乎覺得這樣才能了解的更徹底,更容易的去學習他們……但是,在這個追求的過程中,我們似乎忽略了一個問題:大師們親手打造的作品才是他們真正的驕傲,是最想讓所有人稱贊的東西,不是嗎?所以,當一位chef不屑于賣弄情懷時,技術無疑就是他們最強大的武器。
所以看大咖,要先看作品


























簡單?常規?你也能做?
如果你非要這么說
我也無法反駁
但我想說的是
當這種簡單被無數人向往時
這就是一種標簽



那么這些作品都是出自誰手
同樣簡約的它們有什么不一樣嗎?
這次,拒絕網紅臉
跟大家分享一位真正的大咖
 
 
// Sébastien Serveau //
 



簡直太熟悉了?是的!
還記得剛剛提筆走江湖的小伊
在初期分享的為數不多的大咖中
他,就是其中之一
因為Sébastien Serveau的
作品、經歷、技術
在當時的我看來
真的像是開掛般的存在



2011年10月:獲得Chef de l’année 2011提名;
2004年2月:" Un des Meilleurs Ouvriers de France Patissiers”比賽亞軍;
2003年3月:" Un des Meilleurs Ouvriers de France Patissiers”比賽第三名;
2002年6月:Trophée Etienne Tholoniat比賽亞軍;
2001年8月:獲得Rotary Club à Cosne sur Loire (58)頒發的Prix du Travail Manuel獎項;
2001年1月:在里昂的SIRAH中的拉糖歐洲冠軍杯比賽中獲得第3名;
2000年10月:在法國Lauréat du Trophée des Journées Gastronomiques de Sologne拉糖比賽中獲得第1名;
2000年3月:在La Rochelle獲得甜品法國亞軍榮譽;1999年11月:在第戎舉辦的Entremet de créativité présenté artistiquement甜點比賽中獲得第1名。
 
多到我已經不想細看的獲獎記錄
我覺得僅僅擺在這里就是一種榮耀
并且聽說
Sébastien Serveau的職業生涯
 
第一次獲得冠軍
 
還是在他18歲的時候
 


所以年少成名的他
開始瘋狂的參加比賽
只跟高手較量的他
在豐富的比賽經驗之下
終于一步步走向世界頂尖行列



當他結束比賽
開始自己在行業內的工作時
不吹不黑
這真的是位走到哪
都被人搶著要的人氣大神糕點師
——
在巴黎著名Pavillon Montsouris餐廳
擔任甜點主廚



擔任COSTES集團旗下酒店的
甜點主廚、生產總監



巴黎RITZ酒店集團
甜點餅房行政總廚




巴黎西點名店DALLOYAU
甜點及巧克力行政總廚等等



并且在2005年決定要分享技術
開班授課的他
開始在全球范圍內開課
并且還出了很多本書籍



其實Sébastien Serveau的崛起之路
最重要的點,還是他的作品
不喜歡用太多的模具
即使用,也是很簡單的那種
然后自己再加工
絕對不允許自己的作品
跟別人一樣千篇一律







尤其喜歡各種水果風的他
不僅要在口味上體現
在裝飾上也要讓人一眼
就看出作品想要表現的東西













所以,在他標簽式的風格之下
驚喜真的有點多

超多作品裝飾大圖














































































在Sébastien Serveau的作品中
除了一些使用簡單造型模具制作的蛋糕外
其實還有很多并沒有用到模具的作品
所以問題來了
當我們不借助模具時
#怎樣才能裝飾的更立體#
#怎么切塊才能讓蛋糕切口更平整#
來來來,快來留言說說你的技巧


 
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