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從0家店到100+家店,他用22年成就“杠精”傳奇!!

2018-08-14 來源:
    對于一個想開店的烘焙人來說,從0家店到100家店究竟有多難?如果我不說,你可能以為這只是一個傳說而已,并且只有少說人才能知曉真相的那種。所以這次以真實的面包店為例,看一看別人都是如何崛起的!面包的市場現在究竟有多火,不用我說,大家看看一場接一場的比賽,我相信也能猜出個一二來,但是你知道,在“黎明之前”的烘焙人們都是如何玩轉烘焙的嗎?稱之為“杠精”,一點兒都不為過!!
Eric Kayser
一位敢跟一個時代“抬杠”的烘焙人



看到這個名字
很多人應該都會非常熟悉
畢竟
Eric Kayser的名頭可不是一天兩天了
但是,你了解真正的他嗎?
他的成功軌跡和“執著”
在我看來簡直就是一本教科書

 
他,出身于法國傳統的烘焙家庭
往上3代雖然都是烘焙師
但是卻并沒有給他留下什么
可以繼承的“龐大家產”
甚至一間店都沒有
唯一傳承下來的
可能就是那份傳統的技術
以及對烘焙的喜愛吧!
 
 

所以Eric Kayser從來都是一個靠自己的人
1975年
11歲的他開始拜師學藝
1983年
加入法國烘焙工藝組織
Compagnon of the Tour de France
這里不斷交流的技術
也讓他看到了不一樣的烘焙


但是,在他眼里
這個時代的烘焙是“不健康”的
他說:
“在20世紀90年代初
很少會有人相信
自己能買到一款高品質的面包
就連我自己也是其中之一”
???
我相信很多人一定跟我一樣
也是滿臉問號
在法國、在面包之鄉
在一位專業面包師傅的眼里
竟然沒有高品質的面包
還有比這更可怕的嗎?


所以,Eric Kayser發誓
一定要改變現在的情況
要開發出一款真正“傳統”的面包
“精選小麥、精制法國面粉、不含添加劑、使用天然酵母”
這些現在看來面包必備的元素
其實在當時做的人并不多


后來,為了讓自己的面包
更有品質感
Eric Kayser竟然還干了一件大事
發明——發酵機
一款始終恒溫
可以連續對天然酵母發酵的神器


這……
真的只是一名面包師嗎?
據說在當時的行業內
這絕對是一款顛覆性的發明
1996年9月13日,星期五
這個跟所有烘焙人一樣夢想開店的“杠精”
終于踏出了他的第一步
在巴黎開了一件用自己名字命名的店


健康的改變,先進的技術
Eric Kayser始一開設就轟動了巴黎
或許說,改變了巴黎
在趁熱打鐵之下
Eric Kayser竟然火速擴張
遍布全球,登陸各大城市
中國、日本、韓國、烏克蘭、葡萄牙
……
店鋪規模達到了恐怖的100+之多


但是規模雖大
Eric Kayser卻并沒有走進
連鎖店都是套路,沒有特色的循環里
風格可以像家一樣溫馨淡雅





也可以找回法式
最古老的風情



當然更可以在法國的街頭
享受這樣現代化的精致風格



甚至作為老板本人
Eric Kayser還經常會去不同的店里
分享自己的制作經驗
為員工培訓



Eric Kayser在泰國的店里
并且在相同的面包概念之下
Eric Kayser最聰明的地方就是
因地制宜
尊重當地的風俗、迎合當地的口味
什么“法國原裝”“法國風情”
在他看來吃到嘴里的感覺才會最重要的


當然,并不是說他的店里就會因此
變得沒有重點
如果你有機會去到他的任何一間店
那么,法棍你一定要點一根
據說這是被無數吃貨鑒定過的絕對招牌



開店竟然很容易?
不不不
要說Eric Kayser的成功
一定來自他本人的努力
在不一樣的時間提出了
領先時代的創作理念
以及,在這個追求高顏值的時代下
打造了這么多的精品
 
面包類
集顏值與健康與一身
























































  


































 
 


 


 
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